L’Iraqi Cuisine dello chef anglo-iracheno Philip Juma arriva in Ditta Artigianale Oltrarno (via dello Sprone 3/5r, Firenze) venerdì 7 aprile alle 20.00. Una cena speciale nell’ambito di Middle East Now, il festival di cinema, arti visive, cultura contemporanea, cibo ed eventi dedicati al Medio Oriente e Nord Africa in corso a Firenze dal 4 al 9 aprile. In tavola ci saranno pollo allo zafferano, ravioli di agnello in salsa al pomodoro e olio di menta, sgombro glassato con lime e tamarindo in salsa di mango, i tradizionali dolma, foglie di vite ripiene di cipolle e peperoni, cotte in succo di limone e melograno, l’insalata fattoush di pane e verdure, e il dolce al cardamomo ispirato ai tipici biscotti kleicha.
Dopo aver lavorato nel mondo della finanza, Philip Juma ha fatto della sua passione per il cibo una vera professione e da chef autodidatta, con una gavetta nelle cucine di French & Grace, Ben’s Canteen, Wild Game Co, Ishbilia, The Savoy, MAZE e più recentemente Ottolenghi e NOPI, grazie al progetto Juma Kitchen, che unisce catering, ristoranti pop up e servizio di private chef, ha cambiato la percezione della cucina irachena a Londra. Una “missione”, come la definisce lo stesso Juma, in equilibrio fra innovazione e tradizione che pesca a piene mani dalle ricette di famiglia del Nord dell’Iraq reinterpretandole e rielaborandole anche grazie a moderne tecniche di cottura.
“Ho un ricordo vivido di lui – dice Philip Juma parlando del padre arrivato a Londra da Mosul nel 1971 – che porta fuori dalla cucina un enorme vassoio di Dolma, per le occasioni speciali. Gli odori, il vapore che sale e la presentazione del piatto erano eccezionali!”. E quei colori, quei sapori, i profumi di spezie e carne, in particolare l’agnello, sono una costante nei suoi piatti e si ritrovano anche nella rubrica settimanale di ricette che Juma cura sulle pagine del quotidiano inglese Evening Standard.
Philip Juma, il suo progetto Juma Kitchen e il suo sorriso sono un vero e proprio fenomeno di tendenza oggi a Londra: per chi volesse provare a cucinare insieme a lui sabato 8 aprile Middle East Now ha organizzato una cooking class ospitata dalla Scuola Cordon Bleu (40 euro con degustazione finale, dalle 10.30 alle 14).
Informazioni e prenotazioni per la cena (30 euro): Ditta artigianale Oltrarno, via dello Sprone 3/5r, Firenze – 055 045 7163 – info@dittaartigianale.it – www.dittaartigianale.it – www.middleastnow.it
